Löwenzahn – Taraxacum officinalis
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| Botanischer Name | Taraxacum officinalis |
| Pflanzenfamilie | Korbblütler |
| Volksnamen | Kuhblume, Märzenbusch, Maienblume, Schmalzblümlein, Pfaffendistel, Seicherwurzel, Bärenzahnkraut, Milchblume |
| Beschreibung | Krautige Staude mit langer Pfahlwurzel. Blätter grundständig in einer Rosette angeordnet, unregelmässig gezähnt. Hohle Blütenstandstiele bis zu 60 cm hoch mit einer gelben Blüte. Nach dem Verwelken der Blüte bilden sich die Samen mit haarigen Flugschirmen (Pusteblume). Die ganze Pflanze enthält milchig-weissen, Saft |
| Vorkommen | Bevorzugt stickstoffhaltige Böden. Meist auf Grünflächen und Fluren. |
| Verwendete Pflanzenteile | Blatt, Wurzel, Blüte, Stängel, Knospe |
| Inhaltsstoffe | Bitterstoffe, Mineralstoffe (bes. Kalium), Inulin, Schleimstoffe, Vitamin A, C, D, B2 |
| Geschmack | Krautig und etwas bitter, die Blüten honigartig |
| Anwendungstipps | Erntezeit: April bis Juli die Blätter, Blüten und Wurzeln. Die Wurzeln von August bis September enthalten mehr Inulin. Löwenzahn sollte nicht auf stark gedüngten Wiesen gesammelt werden. Er enthält viel Nitrat, welches gesundheitsschädlich ist. |
Welcher Zahn ist immer stumpf?
Der Löwenzahn.
Bereits als Kind sind wir fasziniert von den leuchtend gelben Blüten. Hat nicht jedermann einst Wind gespielt und die reifen Samen vom Stängel gepustet? Oder die zerteilten Stängel ins Wasser eingelegt und zugesehen, wie sie sich zusammenrollen?
Und diese Faszination begleitet uns durch das ganze Leben.
Der Imker schätzt ihn, da er im Frühling eine wichtige Bienenpflanze ist. Der Bauer nimmt ihn gerne als Futterpflanze für seine Tiere. Der Kranke bereitet einen Tee aus dem Löwenzahn und dank den Franzosen kennen wir ihn als schmackhaftes Wildgemüse. Früher wurde seine Wurzel als Kaffeeersatz verwendet und heute betreibt man Forschungen, um ihn als Kautschuckersatz einsetzen zu können.
Löwenzahnsalat
Für 4 Personen
Zutaten:
200-300 g Löwenzahnblätter
20 g Parmesan
2 EL Pinienkerne
1 EL Rosinen
1 EL Baumnüsse
2 EL Balsamico-Essig
4 EL Olivenöl
1 kleine Zehe Knoblauch
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 TL Senf
Zubereitung:
– Löwenzahnblätter gut waschen und mit einem Papier trocken tupfen
– Rosinen in wenig Wasser einweichen und abtropfen lasse
– Pinienkerne und Baumnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett kurz rösten
– Knoblauch fein reiben
– Salz, Pfeffer, Senf und Knoblauch in eine Schüssel geben
– Mit Balsamico Essig und Olivenöl zu einer Salatsauce verarbeiten
– Löwenzahnblätter in die Schüssel geben und gut mischen
– Salat auf dem Teller anrichten und mit den Pinienkernen, den Baumnüssen und den Rosinen bestreuen
– Parmesanspäne über den fertigen Salat geben
En Guetä
Löwenzahnblütensirup
Ergibt 1 Lt. Sirup
Zutaten:
25 g Löwenzahnblütenköpfe
1/2 Lt. Wasser
1 Zitrone
500 g Zucker
Zubereitung:
– Die Löwenzahnblütenköpfe gut ausschütteln und die gelben Blütenblätter vom Blütenkopf entfernen
– Die Schale der Zitrone mit den Blütenblättern des Löwenzahns mit 1/2 Lt. Wasser überdecken und aufkochen
– Auskühlen lassen und den Zitronensaft beifügen
– 24 Stunden an einem kühlen und dunklen Ort ziehen lassen
– Den Saft absieben. Die Blüten leicht ausdrücken
– Dem Saft den Zucker beifügen und alles zusammen nochmals aufkochen. Ca. 5 min köcheln lassen
– Heiss in Flaschen abfüllen
– Der Sirup ist ca. ein halbes Jahr bei kühler Lagerung haltbar
Tipp: Mit Wasser oder Sekt verdünnt ist der Löwenzahnsirup ein prickelndes, erfrischendes Getränk. Zum Süssen von Desserts eignet er sich ebenfalls ausgezeichnet.
Zum Wohl