Rezepte aus der Wildkräuterküche – Die Linde

Wenn die Lindenblüte die ersten Blätter hat, wird sie für die Wildkräutersammler schon interessant. Und wenn man alles mal durchprobieren will, was von der Linde essbar ist, dann kann man bis weit in den Sommer hinein von der Linde sammeln. Die Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen (2014) beschreibt das Blatt, die Blüten, sowie das Blatt an der Blüte, die Knospen und die Samen der Linde als essbar. Probieren Sie es mal aus und entscheiden Sie, welche Pflanzenteile Sie als schmackhaft finden.

Hier zwei Rezeptideen, die ich gerne mache und Ihnen empfehlen kann.

Lindenblütensalat

Inspiriert von Meret Bissegger (2012) entstand dieser feine Wildkräutersalat, der ausschliesslich aus wilden Pflanzen besteht.

Junge Lindenblütenblätter
geröstete Pinienkerne
Apfelessig
Baumnussöl
Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer

• Apfelessig, Baumnussöl, Sonnenblumenöl mit Salz und Pfeffer zu einer Salatsauce mischen.
• Die Lindenblätter rüsten und anrichten.
• Die Pinienkerne rösten und über die Lindenblätter verteilen
• Die Salatsauce darüber verteilen und servieren

Sommerblüten Bowle

Hier bedanke ich mich herzliche bei Elia, die mich dazu inspiriert hat, mit Lindenblüten eine Bowle zu kreieren.

Sommerblüten-Bowle

Für 4 Personen

Zutaten

1 Handvoll Lindenblüten
2 flache Pfirsiche
Agavendicksaft
1 Ltr Wasser
4 dl kohlensäurenhaltiges Mineralwasser
Nach belieben mit Prosecco oder Weisswein mischen

Zubereitung

• Die Pfirsiche waschen und in feine Scheiben schneiden.
• Die Pfirsichscheiben mit den Lindenblüten in einem Krug mit Wasser übergiessen und mind. 1 Stunde ziehen lassen.
• Das Mineralwasser dazu geben und mit Agavendicksaft abschmecken.
• Optional können jetzt noch Weisswein oder Prosecco beigemischt werden.

Ouellen

Bissegger, Meret (2012): Meine wilde Pflanzenküche. Bestimmen, Sammeln und kochen von Wildpflanzen. AT Verlag, Aarau und München

Fleischhauer, Steffen Guido. Guthmann, Jürgen- Spiegelberger, Roland (2014): Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen. AT Verlag, Aarau und München.